【古法蜂蜜青梅酒】不用高度酒，纯靠发酵出来的青梅酒

【筛选】表面有疤的梅子不能酿酒，会在发酵过程中发毛变质，必须挨个挑出来。有疤的梅子可以拿去制作梅酱等经过高温处理的东西。

【去蒂】用牙签轻轻去掉梅子蒂，注意不要戳破梅肉。如果带蒂发酵，会导致成品味道变涩。

【杀青】将梅子清洗干净，再用不含碘的粗盐挨个揉搓，注意不要擦破梅子。保留盐粒，腌至青梅表皮出水，需时约1-3小时。这一步是为了去掉青梅的涩味。

【阴干】杀青后过水洗去盐分，彻底晾干。
左边是杀青前，右边是杀青后。

新鲜紫苏【可选】洗净风干，煅牡蛎洗净风干，如果担心酿成后不好过滤，可以将风干的煅牡蛎装进可以扎口的煎药袋或者泡茶袋里。玻璃容器以开水消毒，同样晾干。我会用高度白酒额外把瓶子内外擦一遍，控干后再用。

【装瓶】一斤冰糖分五份，确保容器与过程中用到的一切器具无油无水。煅牡蛎垫底，一层青梅一层紫苏一层蜂蜜，最后以一份冰糖封顶，加入纯净水or凉白开。整个容器预留两分空隙，密封避光保存。

每天早晚两次，打开容器，释放发酵所产生的气体【每次加完糖的那几天气体特别多，不想液体噗出来或者爆瓶一定要早晚放气】。当气泡开始减少时(约一周左右)，加一份糖。

加冰糖时用无水无油的非金属筷子或勺子轻轻搅拌沉底的蜂蜜，由此产生的丰富泡沫是酵母活力旺盛的表现。顺便能把飘起来的梅子压进液体下面，事实证明梅子长期漂浮在液体表面会影响成功率，担心失败的话可以在梅子上压重物比如无油无水的瓷盘子玻璃碗甚至是刷干净没有泡菜味的泡菜石，以确保梅子浸没在液体中。

直至加完所有的糖，约一个月后，气泡明显减少时，将容器密封，避光保存三个月后即可饮用。取用时依旧用无油无水的勺子或者酒提。

关于蜂蜜

在郊区蜂农那儿买的现割蜂蜜，每年花季他们都会来放蜂，也会带来其他地域采的蜜，比如广东的梅蜜。梅蜜其实产量很少，也不是每年都能买到的，像今年就没买着（因为蜂农年初阳了所以错过了花期），遂退而求其次，买了味道清淡的百花蜜。
刚打出来的蜜就算沉淀数日也含有丰富气泡（活性酶），所以做这个方子，用巴氏或者超高温杀菌的蜂蜜，是很容易失败的，在准备材料的时候要注意。