香辣卤鸡头/卤味

Name: 香辣卤鸡头/卤味
Ingredients: 鸡头（或其他食材）; 【需要炒制的香料】; 1个八角; 2-3片香叶; 1块桂皮; 20粒花椒; 2粒丁香; 1根葱; 5片姜; 2瓣蒜; 【调味料】; 1勺豆瓣酱; 1勺黄豆酱; 2勺生抽; 2勺老抽; 1勺蚝油; 5粒冰糖; 1小勺（可不加）醋; 1瓶啤酒; 适量料酒

1 人做过这道菜

老喵三三

每次做卤味都到处找菜谱，做得多了总结了一个方子，免得每次不是忘了放这个就是忘记放那个
适用于卤鸡头、鸡胗、鸡心、鸭翅、小鸡腿等。
口味：香辣
用时：1小时

用料

鸡头（或其他食材）
【需要炒制的香料】
八角	1个
香叶	2-3片
桂皮	1块
花椒	20粒
丁香	2粒
葱	1根
姜	5片
蒜	2瓣
【调味料】
豆瓣酱	1勺
黄豆酱	1勺
生抽	2勺
老抽	2勺
蚝油	1勺
冰糖	5粒
醋	1小勺（可不加）
啤酒	1瓶
料酒	适量

香辣卤鸡头/卤味的做法

准备好葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜切块
其他所有香料放在一个小碗里
鸡头洗净，凉水下锅，放葱、姜、料酒焯水（水开后煮2分钟即可）
捞出放凉水里冲洗去浮沫（葱姜不用扔，后面丢锅里卤）
冲洗鸡头的时候可以烧一锅开水，后面有用
【先开抽油烟机，炒香料的时候味道比较呛人】
炒锅放油，加入葱姜蒜炒出香味，接着下香料炒香
下豆瓣酱、黄豆酱炒香（火不要太大以免炒糊）
下鸡头炒制，待所有鸡头均匀裹上酱料后，加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒
最后取一小勺醋从锅边淋入，激发香味
将啤酒倒入锅中，液体的量以刚好淹没食材为准，如果啤酒不够，就把上一部烧的开水补一些，然后加入冰糖
大火烧开，小火卤30-40分钟即可
【懒人版菜谱】鸡头焯水后，另起锅把所有食材和香料、啤酒一起放进去煮40分钟就好了

小贴士

1、菜谱中没有盐，豆瓣酱、黄豆酱、生抽都是咸的，觉得咸度不够的自己尝一下补点盐
2、懒得炒香料的可以直接用懒人版，但是炒制后更香
3、醋可以不加，主要是取一个香味
4、老抽用量可调整，觉得颜色淡就多加一点
5、啤酒可以换成等量的水，加啤酒味道更香一点
6、炖煮的时间越久越入味，或者煮好后放冰箱过夜，隔天吃味道更好（过夜后汤汁凝固是正常现象，吃的时候再煮一下就行，想冷吃的可以多煮一会儿，然后捞出来放冰箱就行）
7、豆瓣酱本身有辣味，是微微辣的口味，喜欢辣的可以在第三步加几个干辣椒一起炒制