老面包
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人做过这道菜
莹果美食
用料
| 液种：鸡蛋一个 | |
| 牛奶200克 | |
| 酵母5克 | |
| 高粉100克 | |
| 主面团：奶粉25克 | |
| 糖100克 | |
| 牛奶100克左右 | |
| 盐4克 | |
| 高粉400克 | |
| 黄油80克 |
老面包的做法
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先把液种的所有材料混合到无颗粒30度发酵45到60分钟呈大气泡状态就行
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主面团除黄油外所有材料再加液种一起揉出粗膜，再加黄油揉成手套膜
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揉好的面团取出稍微整理一下醒5分钟开始操作，无需二发用称把大面团平分12等分
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从第一个操作的面团开始搞成视频的样子，底部扒薄从上到下卷起来
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再拿起第一个搓长的两手反方向搓提起呈麻花状
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再把底部塞进头里面，口捏紧一个生胚就做好了
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都做好后喷水进行发酵
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发酵好的面团应该是这样很满的状态，这时候烤箱提前预热上火175下火185，再把生胚表面刷牛奶即可入炉烘烤
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烤好了把面包从烤盘内取出趁热刷上玉米油或者融化的黄油提亮
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看看这拉丝效果
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组织也不错，喜欢可以试试呦
小贴士
1：牛奶为啥是100左右因为液种鸡蛋的大小不能一样，所以要看面团状态加适量的牛奶
2：主面团中的奶粉没有的话就直接替换成高粉
3：此款面包不用二发照样很软，操作时一定把第一个面团这样排着放好，因为面团多都操作完了第一个也醒够时间了
4：面包太多吃不完就密封保存放冷冻，下次吃提前解冻复烤一两分钟即可
2：主面团中的奶粉没有的话就直接替换成高粉
3：此款面包不用二发照样很软，操作时一定把第一个面团这样排着放好，因为面团多都操作完了第一个也醒够时间了
4：面包太多吃不完就密封保存放冷冻，下次吃提前解冻复烤一两分钟即可
