螃蟹月饼

买的新鲜的咸蛋，洗干净，打开，用滤网过滤掉蛋白，只留蛋黄，洗净备用。

用一个小碗倒少许白酒，将洗净的蛋黄在里面滚一圈，沾上少许白酒，放到烤盘上，这一步主要是去除蛋黄的腥味，将蛋黄置于烤箱中上下180度烤3至5分钟后，放置外部晾凉。

接下来我们将中筋面粉、花生油、转化糖浆、枧水混合好后用保鲜膜包好松驰备用，这里的面粉和花生油友友们可根据情况稍微多放一点，因为在后面的制作中会有稍稍损耗，总的来说保持粉水比1：1准没错。

接下来我们把豆沙揉成25克一个的小圆球，用幹面仗把豆沙压成小饼状，用虎口将豆沙窝好，并把冷却好的蛋黄包进豆沙里，这里要注意，如果幹面仗太粘我们可以在上面抹些花生油，就可以解决这个问题。

完成好上一步，我们的面团也已经松驰的差不多了，我们将之分成20克左右的面团，揉圆，盖上保鲜膜备用，这个保鲜膜的作用是防止水份流失，面团干裂。

接下来我们将之前豆沙包裹的蛋黄馅又依次包进面皮里。

在案板上洒少许手粉，将整个馅料滚些手粉，用手稍稍用力将之捏成好进入模具的形状，放入模具，中度按压。

把月饼放入烤箱上下火180度5分钟定型，拿出来用羊毛刷将鸡蛋液轻轻的刷在月饼表面，再放入烤箱继续烤15分钟。

成品包装好，放置两三天回油口感更好。