小岛上—红烧海杂鱼

食材大集合。

食材处理干净。小白鲳改刀，小黄鱼剖腹，豆腐鱼去头剪段。
姜蒜辣椒切小丁，葱花备用。

上了一块冬天的猪油，也有菜谱用五花肉的油，是为了更香。当然好的食材一般的油即可。

热油锅，爆姜丝蒜末和辣椒出香味。

把鱼按照摆盘顺序码放。

海杂鱼鲜度好，不要煎久（我没有煎）。
放入鱼依次放入半勺老抽，2勺美味鲜酱油调味，半勺糖，半小勺盐，小半碗料酒去腥。

再加半碗开水。

焖锅煮。

约3分钟左右，待差不多鱼上色，汤汁收汁，撒上葱花。

出锅。

鱼身发光，没有煎过，特别鲜嫩。