预热中秋｜小小蛋黄酥🌕
8
人做过这道菜
阿云avi
💛烤箱:海氏三代C40
PD精淮控温，稳态平面技术＋恒温检测，
表面烘焙色泽均匀，烘焙后内部组织佳
💛迷你蛋黄酥成品约27g一份
💛本配方量可制作27g蛋黄酥≈30个
💛👉🏻油皮面团11g/每份，油酥面团6g/每份
💛👉🏻豆沙7g/每份，咸蛋黄1/4个每份
——————————————————————
🌕🌕🌕
中秋节除了月饼，
蛋黄酥也是非常应景的选择哦！
圆滚滚的蛋黄酥，
做成迷你的小小只，
堆在一起可爱极了～
超快手的擀卷法中式酥皮，
即使新手也可以完美掌握，
层层叠叠的酥脆外皮，
内部细腻绵软的红豆沙
包裹沙沙口感咸香蛋黄～
一口一个，美味极了
有兴趣的小伙伴一定要试试哦
PD精淮控温，稳态平面技术＋恒温检测，
表面烘焙色泽均匀，烘焙后内部组织佳
💛迷你蛋黄酥成品约27g一份
💛本配方量可制作27g蛋黄酥≈30个
💛👉🏻油皮面团11g/每份，油酥面团6g/每份
💛👉🏻豆沙7g/每份，咸蛋黄1/4个每份
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中秋节除了月饼，
蛋黄酥也是非常应景的选择哦！
圆滚滚的蛋黄酥，
做成迷你的小小只，
堆在一起可爱极了～
超快手的擀卷法中式酥皮，
即使新手也可以完美掌握，
层层叠叠的酥脆外皮，
内部细腻绵软的红豆沙
包裹沙沙口感咸香蛋黄～
一口一个，美味极了
有兴趣的小伙伴一定要试试哦
用料
预热中秋｜小小蛋黄酥🌕的做法
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油皮部分材料放入搅拌缸
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搅拌揉面至充分延展性
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能够拉出手套膜的程度
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猪油+面粉揉团
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油皮部分放松一小时，油酥备用
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油皮11g每份，油酥6g每份
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将油皮包裹油酥，收口搓圆
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擀长
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卷起
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卷起后放松15分钟左右，这时豆沙分7g一份，蛋黄都四等分切开
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豆沙包裹咸蛋黄，搓圆备用
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放松完成后，再次擀长面团
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卷起，放松15分钟
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如图，手指按压中间，两头朝中间捏紧，擀成外围较薄的圆片
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包入馅料
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捏紧，收口朝下放入烤盘
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中间用手指抹上适量的蛋黄液，撒上黑芝麻
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烤箱预热170℃烘烤25分钟
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海氏三代C40 衡态平面技术＋恒温检测
表面烧色均匀
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蛋黄部分烧色变深，周围呈奶黄色
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烤箱发出提示音，自动停止烘焙，
这时取出晾凉
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常温密封保存即可
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层层香酥外皮+细腻豆沙和咸香蛋黄
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1周内使用完毕最佳
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成品
