抹茶奶酥碱水包

Name: 抹茶奶酥碱水包
Ingredients: 400克高筋面粉; 100克低筋面粉; 280克牛奶; 5克干酵母; 6克盐; 15克细砂糖; 15克黄油; 抹茶奶酥; 2克抹茶粉; 70克奶粉; 10克奶油; 15克细砂糖; 30克黄油; 15克蛋液; 碱水; 8克烘焙碱; 200克温水

8.4 综合评分

49 人做过这道菜

柳飘扬

抹茶奶酥碱水包，独特的外形很吸引人，它紧实有韧性的口感也很吸引人，搭配清新翠绿微甜的抹茶奶酥，一整个爱住了！
常常烤了囤起来做早餐吃，写个菜谱记录下来方便查找。
2022.12.6号更新，添加了割包图片
2025.1.21号更新，厨师机揉面的时候觉得有点干多加了20克牛奶，面团稍软一点会好操作一些，大家可以预留10～20牛奶视情况而定灵活掌握。面团是能揉光滑手感特别有韧性的状态。
另外就是割包要放心大胆割，割长一点烤出来裂口比较漂亮

用料

高筋面粉	400克
低筋面粉	100克
牛奶	280克
干酵母	5克
盐	6克
细砂糖	15克
黄油	15克
抹茶奶酥
抹茶粉	2克
奶粉	70克
奶油	10克
细砂糖	15克
黄油	30克
蛋液	15克
碱水
烘焙碱	8克
温水	200克

抹茶奶酥碱水包的做法

先制作碱水包面团，除黄油外所有材料加入厨师机搅拌桶，一档拌匀成团，再四挡打到面团光滑，加入软化的黄油继续打面至扩展状态。
面团拿出来松弛半小时
松弛好的面团分成12份揉圆静置十分钟
等待面团时间制作抹茶奶酥馅儿，抹茶奶酥材料全部混合成团，也分成12份备用。抹茶奶酥的状态是特别粘稠的（一只手在拍有点不方便展示）
取一个面团擀成长方形，均匀抹上抹茶奶酥，四边空出来不要抹馅儿，从上至下卷起来，底边捏紧两端也捏紧，稍微搓一下整形成纺锤型，依次做好所有面包胚，放冰箱冷冻30～60分钟，除了抑制面团发酵还为了后面方便泡碱水。
预热烤箱200度
温水加烘焙碱化开，戴上一次性手套把面包胚放入碱水浸泡30秒，控干水分放在烤盘里，烤盘一定要铺油纸，我是三能金盘分成两盘来烤，面包间隔小了烤制中间发酵粘连就不好看了。
泡过碱水的面包胚用锋利的刀片竖着割两道口，割到馅儿的深度
面包胚放入预热好的烤箱，上下火200度烤18分钟出炉
漂亮的红棕色碱水包，裂口是翠绿的抹茶奶酥，迷人极了！
12月6号，这一次的抹茶奶酥碱水包感觉从整形和割包都精进了一些
2025年1月21号烤的，色泽均匀表皮无气泡，割包长一点裂口就比较豪放了，这次面团多加了20克牛奶，高粉是新疆腰站子蛋白质含量13.8，面粉吸水性不同，大家多预留10～20克牛奶视情况而定加不加