鲜肉月饼
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人做过这道菜
莲之小厨
去年按照这个方子做了几百个鲜肉月饼，可惜没有创建菜谱保存一下来，今天有心再做一次，把它整理出来。按照这个方子可以做20个月饼，每个月饼按油皮25g、酥皮16g、肉25g的量，如需做40个，就在方子的基础上乘以2即可。
用料
| 水油皮： 中筋面粉 | 250克 |
| 猪油（液） | 90克 |
| 糖 | 35克 |
| 水 | 110克 |
| 酥油皮：低筋粉 | 250克 |
| 猪油（固） | 80克 |
| 肉馅：猪肉 | 500克 |
| 生抽 | 3.5克 |
| 老抽 | 12克 |
| 盐 | 12克 |
| 糖 | 22克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 麻油 | 6克 |
| 植物油 | 20克 |
| 鲜辣粉 | 适量 |
| 料酒 | 2克 |
| 葱姜水 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
鲜肉月饼的做法
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把糖在水中先融化
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把已花开的猪油和糖水放入面粉，揉成团，水可以分几次放入，关注干湿程度。
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把软化了的猪油拌入面粉，揉成团。
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两个面团盖上保鲜膜，静置15分钟。
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把酥油团放入冰箱冷藏，水油团先平均分成四分。
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把水油团分成25克的剂子20个，酥油皮从冰箱拿出，分成14克的剂子20个。
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把酥油包入水油皮中。
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盖上保鲜膜，静置15分钟。
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取出一个剂子，收口在上用手压扁，用擀面杖从中间向上下各擀一下，成椭圆形状。
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从上往下卷起。
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盖上保鲜膜静置15分钟。
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取出一个再次擀成长条，还是从中间往两头各擀一下，不要来回重复多次。
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再次从上往下卷起。
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用手指在中间压条缝。
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两边往中间压扁。
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用擀面杖擀成如手掌大小，四边可以稍薄一点。
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放入肉馅25克。
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用掌心和虎口慢慢将面团收口。
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放入烤盘，刷上鸡蛋黄液，撒上黑芝麻。
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烤箱180℃预热后，放烤盘在中层，烤25分钟。
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酥香可口的鲜肉月饼出炉啦🥰
