炖踏板鱼

将踏板鱼收拾好，去掉黑皮，另一面划掉鳞

大鱼对半切开，如果是小鱼就不用切

将酱油、醋等调料先倒入一个小碗中

加入凉水，搅拌均匀

将鱼沾满面粉

热锅热油，油稍微多一些

油开始冒烟以后放入鱼，大火煎，务必全程大火，不然会粘掉鱼皮

将鱼两面煎黄后捞出。煎的过程中可以摇晃锅，使鱼不粘

留一些底油，然后将锅刷干净，重新开火，将底油倒入

放入葱姜蒜花椒大料炒出香味

放入煎好的鱼

将刚才调好的一碗料汁倒入

再添一碗半热水，没过鱼

加入一小平勺盐

大火煮开后，盖上锅盖转小火慢炖十分钟

十分钟后，大火收汁

汤汁收干以后盛出

撒上一点香菜，完工～