跟风来做酥皮月饼/椒盐花生酥
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厨八鲜儿
用料
| 饼皮 | ： |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 细砂糖 | 38克 |
| 水 | 13克 |
| 提浆糖浆 | 64克 |
| 枧水 | 2.2克 |
| 色拉油 | 145克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 中筋粉 | 370克 |
| 花生馅 | ：克 |
| 熟花生碎尽量碎一点 | 240克 |
| 熟黑白芝麻 | 20克 |
| 熟糯米粉 | 100克 |
| 糖 | 32克 |
| 椒盐粉 | 7克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 小葱 | 20根 |
| 花生油 | 100克 |
跟风来做酥皮月饼/椒盐花生酥的做法
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先来制作馅料部分，将除了小葱和花生油之外的材料全部配好
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锅中加入花生油，加热，炸小葱，炸香
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过筛到步骤1的馅料盆中
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戴手套抓匀，可适量再加入一点熟糯米粉或花生油调节馅料软硬，使之用力能抓成团备用
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再制作皮的部分，先将蛋液和砂糖称到打蛋盆中，用电动打蛋器开始打发，类似打沙拉酱的做法
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持续打，直到打发体积膨胀，颜色变浅
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加入水和枧水，继续搅打均匀
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加入糖浆搅匀
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缓慢加入色拉油，边搅打边加入
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持续加油搅打
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最后变成比较浓稠的状态
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加入中筋粉和泡打粉，拌匀即可使用
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25克皮加25克馅，包起来，皮会有些破裂是正常的，一边握住一边包紧，团成稍长一点的饼胚，放进50g花生模具，印花，放在烤盘上
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做好后，放入180摄氏度预热好的烤箱中，烤约15分钟，出炉，不需回油，酥脆爽口的花生碎就做好了
小贴士
提浆糖浆不可替换，饼皮有点散裂开不好包是正常的，用手握着包就可以了。
饼皮做好后要接着使用，不要等时间太久，泡打粉会失效的。
饼皮做好后要接着使用，不要等时间太久，泡打粉会失效的。
