去皮荔浦芋头200g、木薯粉A 110g、沸水A 70g | 香芋圆-成品约360g |
去皮红薯200g、木薯粉B 110g、沸水B 45g | 红薯圆-成品约350g |
去皮紫薯200g、木薯粉C 110g、沸水C 70g | 紫薯圆-成品约360g |
仙草粉25g、凉白开125g、沸水D 100g | 仙草(4人份) |
椰浆100g、牛奶150g、炼乳15g | 组合(2人份) |
仙草以上一半、芋圆40粒、 | 组合(2人份) |
蜜红豆2大勺、细砂糖(用于拌芋圆)15g | 组合(2人份) |
冰饮用水(用于芋圆过水)适量 | 组合(2人份) |
准备所有需要的食材
首先制作芋圆:紫薯、红薯、荔浦芋头去皮切大块,分别放入容器中上锅蒸熟,大火约30分钟
趁热用擀面杖将紫薯、荔浦芋头、红薯捣成芋泥,将捣好的红薯泥和紫薯泥放回蒸锅保温
厨师机安装和面桨,将芋泥放入搅拌桶。继续倒入木薯粉A,速度min将芋泥与木薯粉搅拌均匀
中间倒入沸水A,静置1分钟使木薯粉糊化,速度1将芋泥、木薯粉和水搅拌均匀,最后的状态会有些干粉
在揉面垫上倒出,揉成光滑不粘手的芋圆面团,盖保鲜膜备用
无需清洗搅拌桶,倒入温热的红薯泥(紫薯泥) 重复上述步骤
直至三个揉好的面团应是干燥不粘手的状态
将芋圆面团中间切开,分别揉成长条,对半切开继续分别搓长成直径1cm的长条
用切面板将其切成1.5cm*1cm左右的芋圆
将红薯圆面团(紫薯面团)重复上述步骤,切成1.5cm*1cm左右的红薯圆(紫薯圆),并分别倒入
木薯粉(分量外) 中防止粘连,裹好粉的芋圆筛去多余木薯粉
做好的芋圆应是干燥不粘连的,不即刻食用需要放冰箱冷冻(一次做出的芋圆大概够4-5人份,如
果一次食用不完,可以分次食用哦)
制作仙草:用凉白开兑开仙草粉,边用手抽搅拌边冲入沸水D,搅拌均匀后将所有液体倒入锅中,
中小火边煮边继续搅拌,直到液体变稠开始沸腾,倒出在碗中,放凉冷藏即可
煮芋圆:提前准备一锅冰凉白开(分量外) ,或适量冰块,将芋圆和红薯圆放入一大锅沸水(分量外)
煮到浮起后再滚1分钟,沥干水分放入冰水,此步骤能让芋圆保持口感Q弹,紫薯圆由于会褪色在水
中,所以可以后煮,方法同另外两种圆子
在冰水中放3-5分钟后捞起,控干水分后拌入细砂糖,这样可以防止芋圆互相粘连
冰镇好的仙草用刀划开切小块,先后在碗中放入仙草、椰浆、牛奶、芋圆、蜜红豆
淋上炼乳即可拌开食用啦