鲁邦弃种巧克力戚风

将蛋白和蛋黄分别放入不同的面盆。
将蛋白冷冻15-20分钟。在此期间160度预热烤箱。

取出冷藏或冷冻的鲁邦液种（如果是冷冻的需要提前一晚冷藏解冻），加入小苏打用Z字搅拌均匀中和酸味。如果是新鲜弃种可以不加小苏打。

制作面糊：将玉米油和牛奶加入面盆用蛋抽搅拌至完全乳化，然后加入鲁邦种，用蛋抽画Z字混合均匀。再加入过筛的低筋粉和可可粉，继续用蛋抽画Z字混合均匀。最后加入蛋黄，画一字搅拌均均。

打发蛋白：将蛋白从冷冻取出，此时蛋白已经结成了冰渣子。先加入2-3克柠檬汁或白醋，然后用博世打蛋器高速打发，分三次加入白砂糖（分别是出现鱼泡泡/出现纹路/出现明显纹路）最后打发至小弯钩的状态。然后用低速稍微整理下（让蛋白霜更稳定不易消泡）。

取1/3蛋白霜加入面糊翻拌均匀，然后再将拌匀的蛋糊倒回剩下的蛋白霜里翻拌均匀。然后将巧克力豆均匀撒在表面，用一根长的竹签在蛋糊里画圈，一边画圈一边转动模具一圈，

按住烟囱轻轻晃动模具，使得蛋黄分布均匀，最后轻震几下排出大气泡。放入烤箱160度烘烤20分钟，再转150度，继续烘烤20分钟，等到膨胀到最高点回落再烤几分钟就熟了。

出炉震一下模具倒扣晾凉后脱模。