蜂蛰蛋糕（6寸）减糖减油版

提前一晚：
用82g牛奶溶解1.7g酵母，加入87g普通面粉拌匀，冷藏一晚；

第二天：
将主面团的所有原料（除黄油外）与中种面团混匀，揉至面团光滑，可以拉出粗膜；

加入35g黄油，揉至手套膜，室温（28℃）发酵0.5小时；

在150g淡奶油中加入10g柠檬汁，搅拌均匀，呈厚酸奶状，冷藏备用。

面团发酵结束，擀平排气，折叠，滚圆；

放入6寸戚风模具（垫油纸），光面朝上，压平，整理至面团填满整个底部，室温放置；

制作夹馅：
20g黄油加热至微沸，放入10g蜂蜜和10g糖，搅拌至融化，加入30g杏仁片拌匀；

烤箱预热上火155℃
            下火165℃；
将稍冷却的杏仁片铺在面团表面，送入烤箱烤30分钟；

*杏仁片容易烤糊，及时加盖锡纸

出炉冷却后，一剖为二，进一步冷却至室温；

*上面一层最好提前分割成六份，否则夹了奶油以后不好切

取出冷藏的酸奶油，打发至弯钩状；

涂抹酸奶油馅，分割切块。