田螺鸭脚煲

准备部分食材和调料:
1:鹌鹑蛋提前煮熟，，，

1:这个田螺商家已经剪掉尾巴买回来清冼一下可以直接炒，
2:习惯性还是先加盐+香油浸泡2小时，
3:再清洗几遍，
4:控水一旁备用，，，

1:鸭脚一定要这种带皮的，
2:买的时候已经叫老板剪去指甲，
3:回来再冲洗一下鸭脚的表面，
4:一旁备用，，，

1:鸭脚冷水下锅加水姜片+葱结+料酒，
2:把鹌鹑蛋一起放下去煮熟，
3:煮出浮沫捞出后过冷水充分洗净洗去浮末，
4:用吸水毛巾将鸭脚吸干水份备用，，，

1:锅中水不用倒继续下田螺，
2:煮出浮沫捞出，
3:检出葱姜，再过几遍冷水洗净浮沫，
4:捞出一旁备用，，，

1:锅中倒入平时炒菜3倍的油鸭脚沥干水份冷油下锅，
2:盖上锅盖炸至噼哩吧啦的水声消失，
3:再开锅盖继续炸至鸭脚起大泡泡表皮全黄酥脆，
4:捞出一旁泡冷水备用(浸泡半小时以上)，，，

1:继续下芋头炸，
2:炸至表皮微微金黄酥脆，
3:捞出控油，
4:把芋头和鹌鹑蛋+油豆腐放一起装碟备用，，，

1:另起锅干锅下酸笋丝炒干水分，
2:盛出放入姜蒜泡椒碟里备用，，
3:起锅热油倒入：姜蒜+黄/红泡椒+酸笋一起炒出香味，
4:放入一勺豆瓣酱炒出红油或者柳味辣椒油，，，

1:加入:干辣椒+桂皮+八角+香叶炒香，
2:倒入田螺翻炒均匀吸收入味，
3:少许的料酒去除腥味，
4:再倒入末过食材的清水，，，

1:加入少许的盐+蚝油大火煮开，
2:煮开后把食材换入砂锅里，
3:把鸭脚也加进去，
4:盖上盖子小火慢炖1个半小时，，，
⚠️⚠️⚠️这一步可以转高压锅上气后压8-10分钟，，，

1:时间到看看这鸭脚已经炖得软烂了，
2:接着放入炸好的芋头+油豆腐+鹌鹑蛋，
3:盖上盖子再炖15分钟，
4:最后放入灵魂紫苏搭配，，，

1:换个锅来摆拍更好看🥰，
2:家庭版的田螺鸭脚就做好啦。

2023年4月28日相聚欢乐👬👭

⚠️⚠️⚠️
1:昨晚剩余一些汤底今早来做螺蛳粉，
2:满满三大碗😋😋😋，

1:超级好吃的呢😋