超嫩滑的双皮奶 小美
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人做过这道菜
Echo在伦敦
今天自制了咸蛋黄，刚好有6个鸡蛋清，用来制作广州传统的双皮奶，一解乡愁！
双皮奶做法主要有两种，一种是传统做法，用新鲜水牛奶直接和蛋白混合之后去蒸，利用水牛奶较高的含脂量来达到凝结和顺滑的效果。这是地道的做法但是水牛奶不好找。
另外一种是新派做法，就直接用全脂牛奶加淡奶油，因为水牛奶的脂肪含量比普通全脂牛奶高，所以用全脂牛奶要加上淡奶油才能够达到水牛奶的效果。
显然我只能用新派做法，其实和做烤布蕾的做法是一样的。老二没吃过双皮奶，他的反应就是：哇，白色烤布蕾😂
双皮奶做法主要有两种，一种是传统做法，用新鲜水牛奶直接和蛋白混合之后去蒸，利用水牛奶较高的含脂量来达到凝结和顺滑的效果。这是地道的做法但是水牛奶不好找。
另外一种是新派做法，就直接用全脂牛奶加淡奶油，因为水牛奶的脂肪含量比普通全脂牛奶高，所以用全脂牛奶要加上淡奶油才能够达到水牛奶的效果。
显然我只能用新派做法，其实和做烤布蕾的做法是一样的。老二没吃过双皮奶，他的反应就是：哇，白色烤布蕾😂
用料
超嫩滑的双皮奶 小美的做法
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收集一碗6个鸡蛋清。
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小美主锅加入蝴蝶棒。
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倒入900克牛奶和300克淡奶油。
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加入50克糖，喜甜的可以多加一点。
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盖上主锅盖，小美 时间8分钟 / 温度100度 / 反转小勺煮沸牛奶混合物，
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煮沸之后打开锅盖，放凉，耐心等待温度降低，要降低到37度或以下才能放入鸡蛋白，太热会把鸡蛋清直接烫成鸡蛋花🤣
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温度合适之后倒入鸡蛋清。
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小美时间3分钟 / 不需要加温度 / 速度2.5 把蛋清和牛奶混合物搅拌均匀。
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搅拌后会看到有许多白色泡沫。
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拔出蝴蝶棒，蝴蝶棒会有带出来泡沫，但除此之外不应有蛋清残余。可以利用蝴蝶棒多刮走泡沫的。
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过筛，主要是过滤气泡和残余的结块，最后确实会有蛋清结块残余。
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再一次，用勺子舀出来倒到蒸碗，这时一定要轻拿轻放，避免产生气泡。
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放入蒸锅组。小美倒入1.5升开水，或者提前烧开水。
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小美 15分钟 / 温度V / 速度4.5 转速快蒸汽挥发快。
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蒸好后可以用牙签测试一下，插进去不倒就👌然后放入冰箱冷藏2小时。
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看看这个Q弹效果，这个奶皮，这个嫩滑😋😛
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嫩滑细腻，入口即化，满嘴奶香，这就是家乡的双皮奶😇😇😇
