秘制西瓜酱
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人做过这道菜
Arista然
关中地区的人喜欢吃馍，而西瓜酱则是相当美味的夹馍酱，拌面米饭也是可以的。只不过我觉得夹馍更过瘾。
用料
| 八角 | 4个 |
| 姜 | 5片 |
| 桂皮 | 两块 |
| 香叶 | 7－8片 |
| 洋葱 | 1个 |
| 葱 | 两根 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 熟芝麻 | 一小碗 |
| 花生碎 | 一小碗 |
| 西瓜 | 半个 |
| 黄豆 | 半斤 |
| 小米椒 | 一小把 |
| 黄豆酱 | 3勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 味精 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
秘制西瓜酱的做法
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黄豆提前一晚泡好煮熟捞出控干备用
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生芝麻洗净炒熟备用
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生花生用烤箱烤熟搓掉外皮切碎备用
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西瓜瓤用手抓碎捞出籽备用
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小米椒切碎盛到碗中备用。姜切片,蒜拍一下,洋葱切条,同八角香叶桂皮等香料备齐。
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锅里倒油(需要多倒一些)，直接下入香料盘中的所有东西慢炸，目的是给油去腥增香。
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炸至焦黄后捞出香料，留锅中底油。
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加入黄豆炒制表皮起皱
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加入小米椒，西瓜汤，熬制西瓜融入之后看不见西瓜形样之后加入黄豆酱，花生碎继续小火翻炒
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慢火熬制，不停搅拌。带快熟时候加入鸡精，味精，芝麻，撒入适量白酒。
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开吃，西瓜酱可以直接吃，也可以作为母酱与其他东西炒菜，都很香。
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母酱夹馍很奈斯。
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和辣椒炒过之后也很好吃。
小贴士
小米椒没有绝对的量，可以根据口味添加，家中有孩子也想吃我就少放了。母酱是甜辣味。她们可以接受。如果是都能吃辣的话可以多放一些。
白酒增香效果绝佳，不建议省略。
花生和芝麻也可以买现成的。
西瓜刚加入锅中炒制时候可以用大火，方便水分快速蒸发，到后面需转小火，方便食材融合入味。
此类酱料制作都费时费力，但好处也明显，保存得当放上几个月没有问题，可以慢慢吃。倒不失为一劳永逸的方法。懒人学起来。
白酒增香效果绝佳，不建议省略。
花生和芝麻也可以买现成的。
西瓜刚加入锅中炒制时候可以用大火，方便水分快速蒸发，到后面需转小火，方便食材融合入味。
此类酱料制作都费时费力，但好处也明显，保存得当放上几个月没有问题，可以慢慢吃。倒不失为一劳永逸的方法。懒人学起来。
