【捞起油淋牛干巴】偷师牛肉嫩滑的秘诀！一盘198元，学到就是赚到！
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人做过这道菜
淘最厨房
提到凉拌菜里的牛肉，通常都要经过长时间的焖煮、入味、放凉后切片……
但今天这道牛肉料理，没有过量的香料、不需要花费大量的时间、也没有复杂的调味！
反而将肉本身的香味最大化、肉质更是鲜嫩可口、再配合上时蔬的清爽，层次感倍增。
捞起油淋牛干巴，几乎在上海难觅到第二家店制作这菜肴！品尝的关键在于捞起，必须拌开拌匀才够味；而油淋则是关键步骤……
话不多说，今天我们就来到了藏在虹口区的这家“世外桃源”的镜花园餐厅，把这道价值198元的奥秘，3招全解析吧……
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反而将肉本身的香味最大化、肉质更是鲜嫩可口、再配合上时蔬的清爽，层次感倍增。
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用料
【捞起油淋牛干巴】偷师牛肉嫩滑的秘诀！一盘198元，学到就是赚到！的做法
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作为云南寻甸特产，以新鲜牛肉为原料，经过多道工序腌制而成的特色食品。
可在网上搜索关键字即可购买；也可用新鲜牛肉来替代！
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在砂锅内加入1碗（250ml）油，开大火，升至6成油温。
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将牛干巴放在漏勺中，热油直接浇上去；
淋油时，需要翻动牛肉让其受热均匀。
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直至牛肉变色即可。
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干辣椒用剩余的热油，炝一下，搅拌后激发香气。
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锅内留底油，放入蒜片、1个泡椒、彩椒片和芹菜段，炒香。
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加1茶匙（6g）糖和1茶匙（6g）盐，调味；
再淋1调羹（15ml）水淀粉勾芡，炒匀。
关火即可出锅。
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辅料放在盘底，再放上牛肉。
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最后倒入炝完的辣椒和5g白芝麻，大功告成！
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搞定！
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老板把云南家乡的美食特色搬到店内，让食客们大“筷”朵颐。
学成这道牛肉的烹饪方式，在家的你，也能解锁餐桌上的新滋味！
小贴士
02/ 建议用砂锅制作，这样可以更好地控制油温；
6成油温：140°C~180°C；锅面出现少量油烟；放入筷子，周边有小气泡出现。
03/ 器皿内部的油，也可后续炒菜使用。
6成油温：140°C~180°C；锅面出现少量油烟；放入筷子，周边有小气泡出现。
03/ 器皿内部的油，也可后续炒菜使用。
