蒙古奶豆腐司康月饼

因为是蒙式奶豆腐，我用的也是蒙式黄油。

先制作司康面团，这个配方属于基础配方，就不演示了。做好之后直接放在冷冻或冷藏降温，这个就不醒面了，要尽可能保留颗粒感和酥度。

制作奶豆腐馅，参考的是法式乳酪月饼馅的做法。
鸡蛋加砂糖搅拌机均匀，加入一半的牛奶搅匀，再加入面粉和奶粉充分混合，备用。

奶豆腐切小块，加剩余的牛奶和麦芽糖浆一起小火加热。

加热到奶豆腐融化，这时会有很明显的颗粒感，这个是很正常的，不用担心。

加入蛋奶液混合均匀，小火炒到成团，不粘锅、不粘刮刀。

用保鲜膜贴面包好，冷藏降温。

降温好的奶豆腐馅分割成50g一个，揉圆。

C40烤箱先预热，上下火185℃。

预热过程中，把司康面团分成6分，大致团成圆形。
  这里按压整形就好，不要揉面团，防止起筋。

取一块司康面，按扁，像包月饼一样把馅料包进去，不要留空隙。

放进模具里，压平整。

要注意圆形的外围都要压平整，烤出来才不会有空隙。

盖上盖子，放进烤箱里，压上一个重的不锈钢锅。这里我还在锅里放了烘焙石。

也可以用其他重的耐烤锅，主要是需要重量压住盖子，不让司康拱起来。

185℃，烤28分钟。