老上海味道— 爆汁鲜肉包

第一步：准备葱姜水

第二步：揉面

小碗一个，温水80克，像现在夏天40度的天，常温水就可以了，加入干酵母5克，筷子画圈，充分溶解酵母。

盆底加200克水或牛奶，加入中粉490克、低粉60克，糖15克

表面倒入酵母水。

厨师机或手揉几分钟，大致成团即可，加入猪油15克，继续揉面。

厨师机比较省力，手揉比较辛苦，揉成比较细腻的面团。然后放到微波炉或者烤箱，加热水2碗，密闭发酵1小时。

第三步：调馅料
等待发酵的时候，我们安安心心来做肉馅。瞧，我买的肉馅还是比较瘦的，基本是粉粉哒。
老抽4勺、生抽1.5勺、蚝油1.5勺、糖2勺筷子大致搅拌均匀。

肉糜吸收了调料

分两次加葱姜水8勺，筷子画圈搅拌，肉糜会迅速吸收。

吸收完葱姜水后，肉馅微微膨胀，更易抱团。

如果家里有香油（干八角、干花椒、干香叶放玉米油里面炸个几分钟，过滤出来的油）就放香油，没有就放芝麻油，3勺。

放过香油的肉馅已经非常香了，咱在撒点五香粉或十三香，继续画圈搅拌。

最后加入大把大把的葱，我加的总量如图。

全部拌好以后的状态。

第四步：准备包子皮

发酵好的面团拿出来，继续厨师机或者手揉面团，直到切面没有明显的气泡，非常光滑。

面团平均分成14份，然后擀成中间厚、边上薄的圆形皮子。放上馅料，开包，我褶子可以，收口收不好，不够漂亮，就不献丑了。

皮子比较软，加上我包得不太好，包子的褶子不太明显，我得继续努力练习。

我包啥都喜欢馅多，所以包子肉馅都是胖胖的，满满的，基本全部能够用完。我家娃已经吃不惯外面的包子了，阿哈哈哈，白玉兰的肉包我家娃已经不放在眼里了🤣