晒肉干/烤肉干方法🥩自制鸡肉干猪肉干，甜咸麻辣口

保存方法：尽快吃完，抽真空放冷冻

原配方在dy博主杰儿美食基础上修改调味，杰儿的是1000g肉，按原配方盐用量会咸一点，需要调整。

辣味不重，尝到的辣味是灯笼椒的，应该加辣和花椒

按照10g盐放，有点咸了，可能是腌制时间太长了入味了。

晒的程度和时间，以及烤箱的时间，按照自己对于肉干的接受程度来，牙口不好的就适当缩短，带湿润的肉干放不了多久

追求“干”的口感，就需要把肉切薄一点，筷子粗细最后晒干就是细干的肉干，或是切宽的薄片，手撕

用烤箱烤肉干不建议用蒜泥，容易烤出苦味，建议用蒜片，进烤箱之前就把调料扒拉下来



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以下是个人脑洞想法，明年再试
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脑洞💡——想做甜辣口，糖应该多放点，本次配方最后成品咸味重甜味淡，应该不加蒜。不过加糖后应该不容易保存，可以考虑蒸好后回锅，油锅炒甜辣调料拌匀（只能即食？）。

脑洞💡——孜然辣味肉干，需要去掉蒜和蜂蜜，洋葱可去可不去（洋葱去腥，但肉味会减少)，孜然和辣椒等量或辣椒多一些，在配方基础上加辣和孜然，再加香叶桂皮八角等香料腌制。按口味调整。

脑洞💡——牛肉切大肉条，按照孜然味肉干方法改配料，或者少配料，需要高温天气晒，温度不够容易臭，晒到完全梆硬，再蒸，再晒，剪刀剪成小块

脑洞💡——肉干蒸好之后，锅烧热油，下辣椒面花椒面孜然糖蚝油等调料，拌匀起锅洒葱花，做甜辣烧烤味零嘴

脑洞💡——切薄片晒肉干，用猪肉（冷冻后更容易切薄片），类似大辣片？蒸好之后浅刷蜂蜜、洒芝麻进烤箱120-150度烤10-15分钟，烤干水分，让蜂蜜附着在肉片上

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2022.8.24 晚  更新
成都下雨了，要开始降温了，今年晒不了肉干了，这些脑洞明年再试