「茄牛通」番茄牛肉通粉 - 茶餐厅
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Electric_Chao
茶餐廳經典食譜 - 番茄牛肉通粉
濃厚的番茄味，燶邊的太陽蛋，絕配
來自香港名廚張錦祥 Ricky Cheung分享的食譜
濃厚的番茄味，燶邊的太陽蛋，絕配
來自香港名廚張錦祥 Ricky Cheung分享的食譜
用料
| 主料 | |
| 通心粉 Macaroni | 300g |
| 雞湯 / 水 Chicken Broth / Water | 1000g |
| 茄膏 Tomato Purée | 150g |
| 番茄醬 Tomato Sauce | 150g |
| 義粉醬 Spaghetti Sauce | 150g |
| 聖女果 Cherry Tomato | 200g |
| 雞蛋 Egg | 1 pcs |
| 牛里脊 Beef | 300g |
| 鹽 Salt | 適量 |
| 黑胡椒 Black Pepper | 適量 |
| 醃料 | |
| 雞粉 Chicken Powder | 3g |
| 鹽 Salt | 3g |
| 醬油 Soy Sauce | 3g |
| 蘇打粉 Baking Soda | 1.5g |
| 粟粉 Corn Starch | 3g |
| 水 Water | 適量 |
「茄牛通」番茄牛肉通粉 - 茶餐厅的做法
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將雞粉、鹽、醬油、蘇打粉、粟粉拌勻，放入牛肉，分次倒入水，攪拌至牛肉吸足水分，盤底剩少許水即可，醃製1個小時
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鍋裡倒入水/雞湯(可用雞湯塊兑水化開)，加入番茄膏、番茄醬、義粉醬義，煮至稍微濃稠的義粉醬底
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水開後放入通心粉，煮8-9mins
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熱油煎雞蛋，煎至雞蛋邊微焦的太陽蛋
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取出太陽蛋，留鍋中油。倒入醃製好的牛肉，翻炒至熟
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將煮好的義粉倒入義粉醬底，翻拌均勻
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將義粉、醬料裝碟，拌入牛肉，放上燶邊太陽蛋，灑上少許黑胡椒和鹽即可
