广式月饼-蔓越莓椰蓉月饼
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人做过这道菜
甜心_老爸
100%的原汁椰蓉，才能做出这款椰香浓郁味道纯正的奶香椰蓉月饼，椰丝的香甜中，加入酸甜的蔓越莓干，层次丰富的口感一口难忘。
用料
| 蔓越莓椰蓉馅 | 如下 |
| 椰蓉 | 180克 |
| 黄油 | 100克 |
| 糖 | 40克 |
| 全蛋 | 80克 |
| 奶油 | 60克 |
| 熟糯米粉 | 60克 |
| 蔓越莓 | 75克也可以适量减少 |
| 饼皮 | 如下 |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 转化糖浆 | 110克 |
| 花生油 | 40克 |
| 枧水 | 4克 |
广式月饼-蔓越莓椰蓉月饼的做法
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把黄油，奶油，糖倒入，放入微波炉叮4-5分钟。(我这个是四份的量)，当然大家也可以隔水加热。
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糖融化后，倒入搅拌缸。
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倒入椰丝，搅拌均匀。
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放入鸡蛋，搅拌均匀。
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糯米粉我没用炒的方法，直接微波炉叮2分钟，翻动一下再叮2分钟。量少自己斟酌一下叮的时间。适当可以多放20-30克糯米粉，底部会结皮。搅拌均匀。也可以自己炒制，也可以买熟的糯米粉，大家选择自己的操作方式就好。
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倒入蔓越莓，搅拌均匀。
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蔓越莓馅心分团，滚圆，完成后可以冷藏一会，方便后期包制。饼皮，倒入花生油，转化糖浆，枧水，搅拌至充分乳化，然后倒入中筋面粉混合均匀，出缸醒1-2.5小时。最好醒2小时以上。配方图是50克月饼馅心，皮18克，馅心32克。
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手掌先按下一下面团，变成薄片，然后用右手虎口拢起皮。
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慢慢向上向中间收拢,揉圆。表面轻轻沾一点面粉防粘。这种方法可以有效减少面团囤积。皮4馅6比较常见，如果手法得当，可以皮3馅心7。
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操作好，以后压模，月饼暴露空气中时间长，可以适量表面喷水！这个配方已经用了8年有余，所以绝对不会出现歇脚等事故状况。
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上火175，下火165度。烤5分钟定型，拿出刷第一次蛋液，再放入烘烤10分钟，拿出来刷第二次蛋液，最后放入烘烤10分钟即可出炉，为何这种操作方法，可以有效防止开裂。
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出炉。等回油2天左右！
小贴士
注:烘烤时间一般25分钟左右，最后烘烤的10分钟，有些同学炉温不准确，那就要看月饼状态，表面有微微裂开即可出炉。最后祝大家中秋节快乐！
