非传统的超软肉桂卷
8.7
综合评分
12
人做过这道菜
四方老师
传统肉桂卷口感比较硬，也比较甜。我今天发布的肉桂卷面团接近布里欧修面团，口感松软，同时馅料是学习陈抚洸老师，加入了蛋糕切边。不但能吸收苹果多余的水分，还会让馅料口感更加出色。
用料
| 主面团 | |
| 高粉 | 1350g |
| 低粉 | 196g |
| 牛奶 | 930g |
| 鲁邦种 | 180g |
| 糖 | 180g |
| 盐 | 30g |
| 黄油 | 344g |
| 全蛋 | 180g |
| 鲜酵母 | 40g |
| 焦糖苹果馅 | |
| 苹果切丁 | 900g |
| 黄油 | 180g |
| 糖 | 180g |
| 肉桂粉 | 60g |
| 红糖 | 60g |
| 蛋糕切边 | 240g |
非传统的超软肉桂卷的做法
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混合主面团除黄油外所有原料，打到7分筋时加入黄油，出缸9分筋，温度26度
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一发28度，湿度75%，时间一小时，发到两倍大。
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分割成两份，平铺再40*60的烤盘上
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用擀面杖擀平，确保厚度均匀，放到冰箱冷冻20分钟。
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先把黄油和糖加热到融化，并且糖部分焦化。再把苹果丁下入，炒制出水后，加入肉桂粉
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继续炒制5分钟左右，下入蛋糕切边，混合均匀。
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炒制好的馅料降温到常温后，平铺再冷冻完毕的面片三分之二处
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没有馅料的三分之一上折
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再把有馅料的部分折叠过来
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翻转90度，擀长擀宽
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按照2cm宽度切成条
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扭转
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这样
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再这样
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最终发酵30度，50分钟。发到1.5倍大，平炉用上下200度，风炉210度。烘烤十分钟左右。
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出炉后赶快刷上1:1的蜂蜜水，给表面增亮
小贴士
这个面包步骤特别多，如果还是不清楚，就去某站看我视频。
