月饼

我习惯的准备工作，面粉先炒熟，坚果烤熟，玉米油加热，这些可以先做，因为后期需要等他们凉了才可以操作，面粉炒熟后拿出来一点一会压月饼的时候用


先把馅里需要用的粉，炒到发黄，晾着备用，好多人光用糯米粉，我觉得光用糯米粉回油以后馅有点发硬，尝试过一次光用低筋面粉，味道也不错，这次是家里低筋面粉只剩一点了，就结合了一下，味道也很好

材料很少，家里有什么放什么，芝麻花生核桃葡萄干山楂碎，玫瑰酱是我们家自己用新鲜的玫瑰自己腌制的，放了一点点，我觉得加太多的坚果各种味道混合在一起吃不出哪个香了，而且好像最早的五仁除了花生核桃瓜子，根本没那多坚果，花生核桃烤熟刀切碎，最好是用黑芝麻，炒熟，混合搅拌均匀备用

玉米油加热备用，蜂蜜和麦芽糖混合一起搅拌一下，放一起备用
混合一起的坚果+白糖用手抓拌均匀，再放入炒好放凉的面粉抓拌均匀，再放入蜂蜜麦芽糖，抓拌均匀，最后加玉米油油，抓拌一下，最后放凉白开，一点点放，能捏成团就行，每次加材料后都要抓拌均匀

直接捏成30克一个，放着备用

我习惯先准备馅，再准备皮，我看好多方子是先准备皮，醒着，再准备馅，我不专业，准备好皮不一定再两三个小时内能准备好馅，超过三个小时皮就出油，不好操作了

还是习惯性先把湿性材料混合，把花生油转化糖浆枧水称重放一起乳化一下，

乳化完是这个状态

再放200克面粉上下搅拌

搅拌到没有太多干粉的状态带手套抓拌一下

用手帮助成团就行

室温放2小时，这时候你可以去做自己的事了，没事做休息一下，也可以先准备一会要用的东西，烤箱插上电调好温度，月饼模具保证干净无水

我准备了两个烤盘，一个放成品直接烤，一个放称重后的月饼皮

20克一个，也可以25克皮+25克馅，总重量50克就行

先用手掌压成一个圆，再稍微捏开一点

这样放馅直接收口就行

全部包完

沾上一点点前面馅里剩下的面粉，一点点就行，放模具里压，压到剩下十个时候可以200℃预热烤箱了

全部压完

放进预热好的烤箱200℃5分钟，拿出来刷鸡蛋液，不刷鸡蛋液也行，调到170℃20分钟，温度不定，根据上色情况而定

刚出来很软，晾凉很硬，晾凉后密封保存，不要放冰箱，回油2-3天吃正好

打包送朋友，礼轻情意重