自用 咖啡巧克力脆皮雪糕

一、先做甘纳许：
隔水融化40g巧克力（55%的偏甜下次用稍微苦点的），加热40g淡奶油（斜着锅一丢丢都不好煮）至冒泡就下火，然后冲入融化好的巧克力里（巧克力坐在温水中），搅拌乳化成亮亮的状态（一定要搅拌彻底以免油水分离），再加入110g冷藏的淡奶油降温搅拌均匀。冷藏隔夜后使用。
二、用的家里磨的20g咖啡粉加80g水锅里煮，然而做不成100g咖啡液，太干了，又加了不知道多少g的水煮，取出100g咖啡液。（下次直接泡浓点的咖啡液就行，煮还怕糊了还洗锅）
三、
1、小火加热纯牛奶250g，然后加入咖啡液。(结果证明原方按这个液体太多，都没有用完，如果用完可能偏冰棍，因为混合液会不黏糊）
最后余下200g咖啡牛奶蛋黄液没混合奶油成了咖啡冰棍。
所以下次牛奶用150，咖啡50（浓苦苦的）
2、2个新鲜鸡蛋蛋黄加白醋两滴加糖45g，打发至发白。（糖减量了依然甜，下次可以巧克力用高一点度，这里糖加30，如果不够甜，混合液尝尝再加糖粉）
3、冷却后的牛奶混合液分批次加入蛋黄液并且不断搅拌。
4、加热蛋黄牛奶混合液（给蛋黄杀菌），煮开了好像有蛋花，我过滤了。
5、打发甘纳许奶油至有纹路，提起打蛋器有弯钩状。千万不要打过打硬了。
6、混合奶油和液体，翻拌，然后装模具冷冻。
四、脆皮
100g85%巧克力+50g椰子油，隔水加热融化，加入切碎的坚果，用玻璃杯，大冰棒最后不好挂脆皮。
脆皮液多了一半，下次用硅胶杯。