莲子用清水浸泡隔夜
斑斓精华:斑斓叶洗净剪成小段
加清水搅打均匀
过滤出无渣的斑斓汁
盖上盖子冷藏静置1晚
‼️其实静置几个小时就够了,但是因为莲子我也浸泡过夜,所以就前一晚一起做了,这样比较方便。
浸泡好的莲子冲洗干净,沥干水分。
最好是直接买去了莲心的莲子,这样可以大大节省时间。但是如果像我这样只买到有心的莲子的话,就要仔细的把所有莲心的去除,不然做出来的莲蓉会苦。
加水没过莲子,大火煮滚后转中小火煮 40分钟。
煮莲子很容易溢锅,煮的时候可以留一小条缝。
煮到用手指轻轻一捏就能把莲子捏碎就可以了
然后用滤网捞出莲子,趁热压成泥。
‼️捞出莲子的时候水不用沥得太干,煮莲子剩下的水也先不要倒掉,后面搅拌的时候如果太干就少量添加莲子水,搅拌机会比较容易操作。
‼️我用的手持搅拌棒,你也可以用破壁机或食物料理机,只要能弄成细腻的莲子泥就可以。如果觉得机器搅的不够细腻,可以再过筛一次。
‼️如果搅碎过程中添加水的话千万不要加得太多,虽然水份大搅拌机会比较容易操作,但是你添加的水越多,后面炒馅所需要的时间就越长。
冷藏静置1晚以后的斑斓汁,上半部分会变的透明,沉底的绿色液体就是斑斓精华。
把上半部分透明液体倒掉
我们只需要底部绿色的精华部分。
‼️其实也可以直接用过滤出来的斑斓汁,但是这就是上一步骤我说的,水份越多,炒馅所用的时间就会越长。所以只添加斑斓精华炒的时间可以缩短很多。
看我的莲子泥,水分不多,所以不用炒很久就能好了
加入糖、麦芽糖、油和斑斓精华
‼️麦芽糖除了增加特殊的麦芽香味,还可以增稠,使莲蓉更好的粘合在一起。
中小火,不停的翻炒
慢慢的会变得细腻顺滑
看,多细腻啊
插入筷子不会倒下的程度,就炒好了
一共可以得到约700克的翡翠莲蓉馅。
‼️自己在家做的斑斓莲蓉颜色虽然是绿色的,但却不如外面卖的那么明亮翠绿,所以如果要和外面一样颜色,还需要添加食用色素。
如果不是当天用,可以贴着面覆盖保鲜膜,冷藏或冷冻都可以。
如果是当天用,也请先覆盖保鲜膜,放凉以后就可以分割成合适的大小包馅了。
下一期会分享用这个翡翠莲蓉馅做的麻薯蛋黄酥。
不仅可以拿来包月饼,还可以包包子或面包。