玫瑰生椰乳酪馅: | |
奶油奶酪 | 140克 |
玫瑰花酱 | 40克 |
牛奶 | 20克 |
奶粉 | 100克 |
椰蓉 | 100克 |
黑色月饼皮: | |
中粉 | 100克 |
月饼糖浆 | 70克 |
花生油 | 25克 |
枧水 | 2克 |
竹炭粉 | 4克 |
蓝色月饼皮 | |
中粉 | 100克 |
月饼糖浆 | 70克 |
花生油 | 25克 |
枧水 | 2克 |
蝶豆花粉 | 2克 |
70克月饼模具,皮35克VS馅35克,能做12个 |
馅料部分:室温软化奶油奶酪,加入玫瑰花酱用刮刀拌匀,随后加入牛奶拌成顺滑的状态,最后加入椰蓉和奶粉,翻拌成团,分成35克一个,放入冰箱冷冻备用。
饼皮部分:月饼糖浆+花生油搅匀到乳化的状态,加入枧水继续搅匀,最后筛入中粉和竹炭粉,用刮刀翻拌成团,不要过度揉面,翻拌到没有干粉成团即可,随后用保鲜膜密封包着放入冰箱冷藏松弛2小时左右。蓝色饼皮重复此步骤。
松弛好的饼皮分成35克/个,包入做好的生椰玫瑰乳酪馅。
包好的12个月饼胚子粘上少许面粉,以防粘黏模具,用自己喜欢的月饼模具压出花纹造型。
压好造型,在月饼生胚表面喷上一层水雾,烤箱170度烤5分钟定型。定型好的月饼取出晾3分钟,用蛋黄水(1个鸡蛋黄+15克水)轻轻的刷上一层,再烤箱160度烤12分钟。
烤好的月饼晾凉后,用食用金色闪粉加几滴水调成金粉液,用毛刷笔根据纹路描画出图样轮廓就做好啦!