好吃的老北京打卤面
0
人做过这道菜
鸟05
用料
| 黄花菜 | 20克 |
| 木耳 | 20朵 |
| 蘑菇干 | 30克 |
| 葱 | 少量 |
| 姜 | 3片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 五花肉 | 80克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 大料 | 一个小花 |
| 老抽 | 半茶匙 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 盐 | 3克 |
| 香菜 | 少量 |
| 炒菜油 | 15克 |
| 切面 | 400克 |
好吃的老北京打卤面的做法
-
准备木耳、干蘑菇、黄花
-
干料温水泡30分钟（或冷水泡1.5个小时），清洗干净，长度中间切一刀
-
放料酒、水煮五花肉30分钟，捞出晾凉切片
-
小葱（或大葱）、姜，切碎
-
放少许炒菜油炸花椒，花椒出香味变色捞出扔掉。煸炒五花肉片，放大料、葱花、姜碎。
-
加两勺料酒，一勺生抽继续煸炒肉片
-
放蘑菇，木耳，黄花
-
半勺老抽，加开水，没过食材中火炖煮10分钟
-
加水淀粉烧开，中火撒入一枚调散的鸡蛋，滴几滴香油，关火完成。
-
切面可以煮得口感偏硬，捞出自行选择是否过凉水
-
面条浇卤，撒上香菜
小贴士
1.如果喜欢浓郁口味，煸炒五花肉时可以放1克五香粉。炖煮过程也可以放3克白胡椒粉。
2.料酒没有，可换为放半勺白酒，或者1勺米酒。
3.虽然描述和用料看起来不少，实际制做简单，没什么难度，比西红柿鸡蛋面多点肉而已。
4.这个面卤的特点是花椒油香和酱油香，食材并没有很突出的味道。口感应该是酱香滑爽，所以稍微丰厚的淀粉不可少，“卤”的浓郁也就靠水淀粉。
2.料酒没有，可换为放半勺白酒，或者1勺米酒。
3.虽然描述和用料看起来不少，实际制做简单，没什么难度，比西红柿鸡蛋面多点肉而已。
4.这个面卤的特点是花椒油香和酱油香，食材并没有很突出的味道。口感应该是酱香滑爽，所以稍微丰厚的淀粉不可少，“卤”的浓郁也就靠水淀粉。
