粉蒸牛肉

1.这个菜的关键在于米粉，可以买现成的蒸肉米粉，也可以自己做米粉，自己做的好处在于口味可自己把握。
2.大米和糯米按6比4的比例混合，可淘洗一下再炒制，也可直接炒，淘洗后的米一定要晾干，以免炒成米糊。
3.炒制的过程比较长，所以我选择用先小火炒米，炒制过程中可以稍微洒一点盐水，防止米外层过早熟化，内层还没炒好，同时，增加一些底味。
4.炒制3分钟后就可以加入香料混炒，过程中也根据情况洒一些盐水，待米炒成微黄就可以打磨成米粉，米粉不用打得太细保留一些口感

牛肉切片或切条都可以，豆瓣剁细后用热油稍微炒一下，加入少量生抽、鸡精、盐、料酒、白豆腐乳、姜粒、醪糟水和牛肉一起码味

牛肉码好味后依次少量加入米粉，使米粉均匀过上米粉，过程中可稍微加一些水使得成品后的米粉不会太干，也可以提前少量水发一下米粉再和牛肉拌匀。

最后上笼大火蒸制20到30分钟，出锅后撒上蒜水和香菜，也可根据口味喜好撒一些花椒面和辣椒面