碎炒辣螺

50一斤的辣螺，早上去市场挑的，非常新鲜。

用毛巾包住，挨个轻轻砸开。力道要刚刚好，不要把肉砸碎了。

捡去碎壳，把带肉的部分挑出来，清洗一下碎渣。8两螺，这么一砸也就剩下半斤了。难怪新荣记要卖200多。

葱、姜、蒜、干辣椒都切成小丁，用猪油煸香。

加入辣螺用最大火力爆炒30秒。

加入青蒜梗，烹一圈料酒。

加入生抽老抽胡椒粉糖调味，翻炒均匀。加一点水烧开，中火煮90秒。

汤汁收干，加入青蒜叶出锅。

朋友们来浙江沿海的几个地市：宁波、舟山、台州、温州旅行，特别推荐尝一下这款小海鲜。
辣螺的口味非常独特，鲜中带苦，苦有微辣，浙菜温和节制的调味又带来回甜的口味，配合辣螺劲道的口感，让菜品的味觉层次分明，值得一试。