茄汁鲅鱼

鲅鱼收拾干净，血要洗净！头尾去掉！

改刀！斜刀！一指一斜刀！不要太深！

葱姜蒜八角桂皮香叶！蒜拍一下！

油下锅！煎鱼！刚下锅鱼一定要不翻不动，火一定要大！煎焦了煎定型了！就不沾了！大约一分钟左右！不停的晃悠锅！多煎一下，闻到鱼的香味！

然后翻过来接着煎！最后两边煎至焦黄！

盛出来！油不要了！太腥了！

锅里重新填油，香料放锅里炒一下，炒出料香味！放大料干辣椒，葱姜。

然后放番茄酱，比例是一条鱼一小勺！不要放太多，番茄酱下锅炒一下！多炒一会！番茄味道要炒出来！
然后加入料酒，生抽，白糖跟番茄酱1比1，9℃米醋跟白糖也是1比1，再熬制一下！味道完全熬制融合！

或者这样调制料汁番茄酱，糖，醋，酱油，老抽。

加入清水，冷热都行！开锅3至5分钟，再放料酒去去腥。不放也行。

鱼下锅！调味，只是放盐！其它不放！开锅二三分钟！然后盖锅盖，露个缝！高压锅20分钟，普通炖小火一小时！这样炖的以后骨酥肉烂特别好吃！

一个小时的结果！扣上盖子闷着！凉了以后吃，或者第二天吃！晾凉剩余汤汁往上一浇！撒上香葱！


炒蒜苔，蒜苔也可以用午餐肉炒！