又滑又嫩的水煮牛肉

牛肉先切成长条，用刀背反复敲打，把筋打断，吃起来就不会硬。再切成约3毫米的牛肉片。

牛肉片加一勺酱油，半勺老抽，一勺盐，用手抓匀。再加一个蛋清，用手抓匀。2勺土豆淀粉，用手抓匀。再加2勺油，用手抓匀。一样抓匀了再加下一项，不要一股脑加上去再抓。

姜，蒜，小米椒切碎备用，蒜留1/3最后下。

垫锅底的配菜个人喜欢青瓜+香芹+金针菇+土豆，这些自由发挥。切好稍微煮一下，断生即可。铺在锅底。

加油（稍微多一点），下姜蒜小米椒末炒香，再加入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。加入一碗水，加入1勺盐，一勺糖，2勺鸡精，煮开后勾芡，让汤汁变浓稠，这样牛肉会口感更好。

关小火，加入牛肉。注意不要胡底，煮三分钟。关火，整锅牛肉带汤汁倒入铺好配菜的锅里。

把剩下的蒜末铺在表面，烧热适量的油淋在上面。撒上香菜，就可以开吃咯。