挑战不同口味不含咸蛋黄的蛋黄酥

先把油皮部分材料称好，开始做油皮部分（猪油在冰箱拿出来是有点硬的，一定要拿出来常温下软化成膏状再用，用厨师机也有一样状态，除非是用小美的就直接用）；

操作台上倒入称好的高筋面粉、低筋面粉、海盐（如果没有就加普通盐，量要减半）混合均匀，把面粉砌成一个圆圈围墙；

在面粉中间倒入纯净水和细砂糖，再用带手套的手把细砂糖搅拌均匀至融化；

细砂糖融化后，把部分面粉加入水中，用手搅拌成糊状，再加入猪油揉搓成糊状，最后把剩余面粉全部揉进去；

把面团揉成团，整理成型就好，不是很光滑也没事，装进保鲜袋中密封好放冰箱冷藏一晚，第二天再做；

做油酥部分：
操作台上倒入低筋面粉和软化好的猪油，带手套用手把猪油揉搓进面粉中，至没有干粉，再像以上视频那样用手掌心向正前面方向按压完全部，再循环按压，反复几次，至很细腻即可，(用机器混合也要拿出来用按压手法来做）用保鲜膜密封好，放冰箱冷藏一晚；

第二天拿出冷藏一晚的油皮，用手揉几下表面就很光滑了，再分每个20克的小面团，一定要用保鲜膜盖住，防止表皮变干；

冷藏好的油酥拿出来是很硬的话，可以用手掌心按压下，慢慢就会变软，再分每个为10克，也要用保鲜膜盖住，防止表皮变干；

拿一个油皮放手掌心压扁，放进油酥，用虎口收口，收口处朝下放进保鲜袋里，依次每个同样方法做好，保鲜袋口折叠下就可以密封了；

拿出第一个面团，收口处朝下，手粘点粉，再压扁，用擀面杖轻轻上擀一下，下擀一下就好，不要来回擀，擀成长舌状，折三折（手法看以上视频），面团竖着方向再擀成长条，不需要擀的太长，又折三折，放进保鲜袋中密封好，松弛15分钟；

面团松弛时间来分馅，拿出的馅料带上手套，用手揉搓到油光程度，再分每一个为30克，也要用保鲜膜密封好；

松弛好的面团，用手指中间按压，两头向中间对折，收口，收口处朝下，擀个圆形，不要擀太大了，跟手掌心差不多大，翻面，包入馅料，用虎口收口，收口处如有多余面团，可以剪掉不要，用手轻轻压平收口处，整理圆润，收口处朝下，放在烤盘中；

每个顶部用牙签扎四-五个孔，防止开裂，烤箱预热上火190度，下火170度；

表面用羊毛刷刷一层薄薄蛋黄液，稍等片刻，继续再刷一层薄薄蛋黄液，立刻在表面撒上少许的熟黑芝麻，再轻轻按压下黑芝麻，让它更粘合

刷的蛋黄液还没风干之前立马送入烤箱（干了会影响烤期间表面会容易开裂）中下层或者中层，上火190度下火170度，烤25分钟，时间到后，关掉烤箱电源，留它烘10分钟，变得更酥脆，之后再拿出来放晾网上晾凉即可开食。（烤箱温度只是参考而已，大家要根据自己烤箱温度来决定）