90.家常糖醋鱼块

不到二斤鱼 收拾干净切块 嫌花刀麻烦
泡淡盐水料酒半小时洗净
120地瓜粉 30面粉 加水后非牛顿流体
裹鱼块 六成油温定型 复炸一次
料汁1.清水60 白砂糖40(绵白糖减量) 亨氏番茄酱60 白醋30 盐4
淀粉20水30制成勾芡汁
料汁2. 糖170 醋150 水150 勾芡放鱼
料汁熬粘稠 加点油 下鱼

香辣鱼块
鱼切块 姜 黄酒 生抽耗油  胡椒粉 玉米淀粉 腌三十分 炸金黄酥脆
葱姜蒜炝锅 鱼块 干辣椒碎 白糖 生抽一点 翻炒均匀 撒辣椒面 葱花 白芝麻翻炒 出锅

秘制爆鱼
鱼切块 洗后腌 葱姜黄酒半小时
水500 八角1 桂皮3 香叶6
瓷勺两勺黄酒 两勺酱油 两勺醋 两勺蜂蜜 两勺耗油 一勺老抽 五勺海鲜酱 冰糖120
煮开三分钟捞出香料 再煮到出现密集小泡泡 放冰箱冷藏两小时
鱼块中火炸八九十分钟酥脆 泡汁里

香酥鱼块
葱姜 黄酒 生抽 盐 胡椒粉 醋 腌十五分
裹生粉每面炸四五分钟
爆香葱姜蒜 鱼块 辣椒 生抽 香醋 白糖 白芝麻葱段