50%全麦吐司｜波兰种+烫种（自用，调试中）

波兰种：粉量占总粉量的20%～40%，粉水比1:1，再加1%干酵母即可。
将酵母溶于水，再倒入全麦粉搅拌至看不见干粉。盖保鲜膜室温发酵至2～3倍大，转冰箱冷藏过夜（不超过24hs）。

烫种：粉量占总粉量的20%以内，粉水比1:1.2。
用开水把面粉烫熟，一边泼一边快速搅拌，冷却后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏（不超过2天）。

主面团材料，黄油提前软化至室温。

将除黄油外的所有材料倒入搅拌桶，包括面包种。

一边揉一边加入黄油，面温控制在26-28度，夏季可用冰水冰牛奶等。揉至出半透明的膜。
凯膳怡厨师机2档15mins+6档2mins+2档3mins。

一发：滚圆后盖保鲜膜，室温发至2倍大，手指戳面不回缩即可。（当前室温28度左右）

整理：面团等分成3份，滚圆盖保鲜袋松弛15mins。（面团含水量较高，盖膜易粘连）
一擀：擀卷成椭圆型，盖膜松弛5mins。
二擀：擀卷成长舌状，依次放入吐司盒。

二发：进烤箱35-38度，放一碗热水，二发至8-9分满。

盖上盖子，170度烤40mins。烤好后立即脱模（防止回缩），烤架上晾凉再切（防止中心糊化）。