桂花糯米藕【冰糖猪油版】
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人做过这道菜
嫦谦谦
以前也做过糯米藕，为了颜色漂亮，使用红糖、红枣煮的浓浓的上色，做出来味道很浓郁，但是不知道为什么总不如饭馆里做得那么香。
听了徐文兵老师讲课，才发现糯米藕原来可以只用冰糖就能很漂亮，还发现我和饭馆大厨之间的差距竟是一勺猪油！
按老师的方法制作出来，这道桂花糯米藕是藕的清香、米的糯香、桂花蜜的甜香、猪油的浓香交融在一起，口感是粉面面、糯叽叽、油润润、香喷喷、甜蜜蜜的，吃一块真的是唇齿流香……
《随息居饮食谱》："藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。
冰糖甘平，可健脾和胃、润肺止咳。
而红糖甘温，补脾缓肝；活血散瘀。
相比之下冰糖的禁忌少，尤其是长夏及秋燥时节选冰糖为宜。这个方子冰糖用量不多，您可根据自己需要酌情加减。
女子不离藕，爱美的你记得吃哟！
听了徐文兵老师讲课，才发现糯米藕原来可以只用冰糖就能很漂亮，还发现我和饭馆大厨之间的差距竟是一勺猪油！
按老师的方法制作出来，这道桂花糯米藕是藕的清香、米的糯香、桂花蜜的甜香、猪油的浓香交融在一起，口感是粉面面、糯叽叽、油润润、香喷喷、甜蜜蜜的，吃一块真的是唇齿流香……
《随息居饮食谱》："藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。
冰糖甘平，可健脾和胃、润肺止咳。
而红糖甘温，补脾缓肝；活血散瘀。
相比之下冰糖的禁忌少，尤其是长夏及秋燥时节选冰糖为宜。这个方子冰糖用量不多，您可根据自己需要酌情加减。
女子不离藕，爱美的你记得吃哟！
用料
桂花糯米藕【冰糖猪油版】的做法
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很高兴选到了这么肥的藕，比我的胳膊还要粗呢！肥藕比较容易填米。
一定要选两端有藕节，而且封得严实的藕，不然孔里会有泥，不太好洗净。
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糯米用清水泡一两个小时
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切开头部一段，备用。
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把泡好的糯米填入藕孔中，要填的紧实一些。
不必填满，留些空间，煮的时候米会涨。
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用牙签把藕的头部插回原处，多插几根牙签固定结实。
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藕放入清水中，清水没过藕身为好。水里加入一勺碱面（加碱米易熟，汤易红，藕色漂亮），大火烧开，小火炖煮，煮2～3小时，注意：如果米没填实头没盖紧煮的时候容易糊锅底（也可以高压锅煮40分钟，比较推荐，省时且口感更好）。
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藕煮好之后，颜色会变成红色，藕汤呈深红色。藕汤不要倒，加几朵桂花少许糖，很好喝也养人哟。
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把煮好的藕切0.5cm左右的片片
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在盘子底部用猪油薄薄涂一层，涂好油后将藕片码盘。
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在藕片上均匀的码上冰糖（做过多次之后发现把冰糖块打成细粉再撒在藕上更易入味，也可少放糖而甜度不减，更健康哈）。
再浇上糖桂花蜜（我用的云峰牌糖桂花），最后淋上猪油或摆一层大网膜的油。
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忙好之后上蒸锅大火烧开蒸30分钟，等冰糖融化烂米熟，出锅。
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揭去大网膜残渣，另取一干净的盘子，把藕倒扣盘中，表面撒上干桂花即可。凉吃热吃均可，我喜欢吃热的😀
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煮藕的汤是好东西，补益心脾，颜色好像红糖水一样漂亮，趁热喝上一碗，味道很不错😄
小贴士
藕蒸好之后，盘子里会有一些汤，倒扣的时候可以先把汤倒出来，不要烫到自己！
填米的时候可以借助筷子或者长牙签，会比较容易，一定要压紧实，煮出来才好吃。
煮藕的时候要加食用碱面，第一可以让藕煮出来的颜色变红好看，不用红糖，颜色也很好，二来可以加速米和藕的成熟。
填米的时候可以借助筷子或者长牙签，会比较容易，一定要压紧实，煮出来才好吃。
煮藕的时候要加食用碱面，第一可以让藕煮出来的颜色变红好看，不用红糖，颜色也很好，二来可以加速米和藕的成熟。
