梭子蟹 | 4只 |
京葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
苹果 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
柠檬 | 半个 |
白酒 | 100毫升 |
酱油 | 500毫升 |
小米椒 | 8个 |
二荆条 | 4个 |
冰糖 | 30克 |
海带 | 50克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
花雕酒 | 200毫升 |
鱼露 | 1勺 |
腌蟹主要的调料
没有昆布,海带苗平替,没有韩国米酒,白酒和花雕酒平替。
昨天下午下单,今天中午就收到,感谢万能的物流。奄奄一息的梭子蟹减少了我第一次活杀蟹的难度。
将苹果洋葱切大块,现在的季节苹果选择余地少,买的新西兰姬娜比较小,所以用了一个。柠檬对半切,葱段和生姜、小米椒、大蒜、海带丝不用切放入,放1000毫升水,600毫升生抽,半瓶花雕酒倒入锅,八角、香叶和花椒放入,大火煮开,没有鯷鱼干用一勺鱼露平替,加适量冰糖调整味道。小火煮半小时。
煮汤料的过程中,就可以开始处理梭子蟹啦
等奄奄一息的梭子蟹自然休克
刷洗干净,并且把尾部打开,里面的@#¥&*挤出来冲洗干净。可以整只浸泡,但为了我女,处理的更干净些,所以活开盖……
钳子敲碎,注意用力,曾有肉酱崩出。
罪过罪过,开盖,去掉腮,和盖上的沙囊,嘴部也去掉。
处理干净的蟹蟹,为了杀菌,将52度的白酒倒入小喷壶360度左右上下无死角喷淋小蟹蟹。
汤料煮好后静置放凉,小蟹蟹处理完毕后放入保鲜盒。
撒把二荆条和小米椒丁,将冷透的汤料倒满完全浸没小蟹蟹,盖好盖子,将小蟹蟹放冰箱冷藏两天。静等等我女享用。