碌鹅

半边鸭肉清洗干净后，里外抹一层薄盐。今天没有买鹅肉，买了半边鸭肉用做碌鹅的做法来做碌鸭了

腌制一段时间后，用厨房纸巾把鸭肉里外的水份吸干

豆豉洗干净略切，准备好姜片和蒜瓣

6茶匙生抽、2茶匙老抽、2茶匙米酒

锅内下多点油，油热后把鸭皮那面放进去煎，这样皮会更加紧致

翻面把肉也煎一下，肉贴不住锅都没关系，溅起来的油花也会把鸭肉煎至变色

把热油浇在鸭皮上，鸭皮收缩紧致，略微上色后盛起

锅内留一些底油，放入豆豉、姜、蒜爆香

放入鸭肉，加入热水，热水加至鸭身一半即可，再把步骤四的酱汁、冰糖放入，煮开后加盖小火焖煮15分钟，翻面再焖煮15分钟

开盖，鸭皮那面向上，用锅铲将汤汁浇在鸭身上

煮至汤汁粘稠，筷子轻易插入鸭肉中即可

美味的碌鸭可以出锅了

汤汁装出来，可以蘸鸭肉吃

装盘

稍凉后切件，吃完后吮指，回味无穷。