蛋月烧（绿豆榴莲馅）

饼皮粉类材料。

全部混合均匀。

饼皮液体材料。

鸡蛋常温。
黄油提前隔水融化。

盆里放入蛋液+水怡+细砂糖。

我直接选了一个带壳72克的鸡蛋。

电动打蛋器打至微微发白。

加入液态黄油和玉米油。

继续打到完全乳化。

筛入已经准备好的粉类混合物。

用刮刀切、压拌均匀，盖保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟。

分馅。
紫薯和绿豆都是自己手工炒制的。

只用到绿豆榴莲馅。
感觉奶香味欠了些，又加入了一些炼乳和奶粉。

因为前期是用来做绿豆软饼的，所以炒馅时没有放太多油。

平均分成12个，每个34克，馅子有点湿软，为了好包，放冰箱冷冻了15分钟。

分饼皮，12个，每个33.4克。
刚好与馅1：1。

12连玛芬模具，提前刷油或涂黄油防粘。

取一个饼皮，压扁，掌心大小。

一定要带手套，防粘好操作。

放入一个馅团。

用虎口慢慢收紧，合拢。

搓圆。
饼皮的延展性虽然不像广式月饼皮那么好，但只要油润度好，也很好包。

全部入模。

包的过程中一定要盖保鲜膜防干。

选75克的月饼花片，双手拿花片使劲按压在饼胚上，再提起来。

一定要选花纹大的，好脱模。不要选上面两个密纹细纹的。

踩雷💣
全部包好后，饼皮有点干，压花时，边缘有点裂，加上内馅有点湿，花片不易脱模，最后，花片上撒干粉，再压，才好操作。

烤箱180℃预热，入炉后烤8分钟，饼胚表面变白取出，薄薄的刷两遍蛋液水。

蛋黄：水=1：1

入炉后转上175℃，下165℃，继续烤14分钟。
注意观察饼胚的上色情况。

没有开热风，这个玛芬模具受热极不均匀。

由于馅料偏湿，导致饼胚烤至过程中表面鼓胀开裂。

但是相比专用的月饼馅料，这种少油的更健康清爽。

刚出炉，饼皮酥脆，切开，榴莲飘香。

口感还是蛮惊艳的，蛋糕饼皮果然好吃。

花纹还是比较清晰。

温凉后密封保存，第二天饼皮回软，柔软的饼皮配上绿豆榴莲，感觉更好吃。