苏式鲜肉月饼的做法

我们先来做肉馅，梅干菜是肉馅中灵魂，提前温水浸泡4小时以上，泡好后洗净，沥干水分，切碎备用，不用切的太碎，太碎吃不到口感。

咸干梅干菜吃油，我们先来炸个料油，再把梅干菜给处理下，热锅热油，加入配好的香料（料油配料:菜籽油30克、姜片5克、葱段6克，香叶2片、八角1个），炸出香味，盛一半油备用。留下剩余的底油烧梅干菜用。

加入切好的梅干菜碎，来一小勺白糖提鲜，盐和其它调味料就不再重复加了，扁炒出香味，沿锅边淋点儿清水，翻炒入味。出锅装盘。

接下来制作油皮，140克中筋面粉，在面粉中间开个窝，加入30克猪油、10克白糖，白糖有上色保湿的作用，再加入70克的清水，用手抓捏猪油、白糖融合。猪油在揉面过程中，能裹住一部分空气，有疏松起酥作用，不喜欢猪油味儿，可替换成玉米油或其它油来作。

然后用刮板辅助收拢，抓拌至无干粉，揉搓3~5分钟，揉成一个光滑的面团，装入保鲜袋放一旁静置松驰30分钟。

接着来做油酥面团，110克低筋面粉，55克猪油，用手的掌根部推搓，揉成和水油皮差不多软硬的油酥面团。

装入保鲜袋，和油皮面团邡一起松驰饧面，面团要揉透饧好，面团的延展性就好，在后面擀油酥皮时，就不易破皮漏酥。

这是提前剁好的肉未，三肥七瘦的夹心肉，加入酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、五香粉、盐，戴上手套，顺着一个方向搅打上劲，搅至肉有拉丝粘状，再打入一个蛋清，让肉馅更加的滑嫩。

然后加入烧好的梅干菜碎，切点葱花、姜未加入，再加入备好的料油，顺着一个方向搅拌均匀。

把调好的肉馅用手抓起来，在碗里摔打几下，使肉质更加的Q弹，让肉和梅干菜融合的更加紧密。

我们把调好的肉馅分捏成均等12个肉丸，摆放在盘中，套上保鲜袋，放冰箱冷藏凝固，这样在包馅的时侯好包些，而且做出来的成品大小均等一致。

在案板上撒薄薄的干粉，放上油皮面团，用手轻轻按扁，按压成中间厚四周薄的圆片，放上油酥，像包包子一样包起来，收口捏紧按平。

在案板上再撒少许干粉，饼面上也撒一点干粉，然后用手从面团中间轻轻往外拍压，把油酥均匀的挤压到每个角落。

用擀面杖向四周擀开，擀成一个长方形面片，从三分之一处折叠，折叠成一个二折三层的面片。

案板上再撒薄薄的干粉，不要过多的撒粉，不粘桌面就可以了，撒多了面皮发干，后面难包，先用擀面杖从中间往两头擀，再上下擀开，然后用擀面杖把面片卷起来，在下面撒少许干粉，两面都擀一下，擀成一个长方形薄面片。

然后从外侧向里卷起来，卷的时候要卷紧实点，不要卷入空气，把底部用手指沾点水按薄，这样卷起来后就不会松散，卷成长条。

顺着往里搓均，分切成十二个大小均等的剂子，现在天热干燥，盖上保鲜膜防止风干。

取一个面剂，把两头切口捏合，按扁，像擀饺子皮一样，擀成一个中间厚边缘薄的面片。

从冰箱里取出肉馅，然后包入肉馅，用虎口转动上推的方式包入肉馅，直至口越收越小。

继续转动，把收口捏合，掐掉多余的小尾巴不要。

用手轻轻按扁，整理成圆饼，这样一个月饼生坯就制作完成了，依次全部包好制成饼坯。

然后间隔摆放在烤盘里，我们来制作一个简单的印章工具，剪一块和瓶盖差不多大小海绵，用红曲米粉加水调色，在每个生坯上都戳上印章。

把印章一面翻过来朝下，放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火180度，烤25分钟，中途烤10分钟时，上色定型翻面。

好，时间到，出炉，取出放在凉架上晾凉，我们的鲜肉月饼就烤好了。

掰开来看一下里面效果，里面肉馅鲜香油润，看，这个层次，一层一层的，真的是皮薄如纸，一碰就掉渣，里面肉馅鲜香咸口，简直好吃的不要不要。

表皮透着浅浅微黄，里面肉香鲜嫩，飘散着梅干菜淡淡的清香，那种滋味感觉，真的是太香了，直冲击着你的味蕾，让你咬一口试试，好吃的停不下来。