香菇酱肉包

Name: 香菇酱肉包
Ingredients: 298克猪梅花肉; 35克干香菇; 82克大葱; 33克李锦记黄豆酱; 20克李锦记旧庄蚝油; 15克甜面酱; 0.25克王守义十三香; 4克白糖; 13克生姜; 15克料酒; 1克胡椒粉; 400克面粉; 200克水

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最近早上吃稀饭，早上出去买包子，小包子一个一块五，大包子三块，馒头一块钱，天天买，觉着这笔账不可细算，还是自己做。
蒸好觉着好吃，特记录下来。
这次的猪肉很肥，所以没有放油，如果肉瘦，要放适量油。

用料

干香菇35加水泡发好之后切成丁。
调酱料：黄豆酱，甜面酱，蚝油，十三香，白糖，混合在一起。
生姜和大葱切碎。
这次因为肉很肥，没有放油，直接把肉下锅炒。
放胡椒粉。
料酒。
下混合酱料。
熬了很多油出来，这个油必须舀出来，否则包包子，油太重，会浸到包子皮上，口感不好。
加入香菇碎。
最后放大葱碎。
炒香。
把炒好的馅儿，放冷冻室冻一个小时左右，等油凝固，就可以使用了。
炒好的馅料重400克，面粉和馅儿料的重量一样。
揉和馅儿料等重的面粉400克，加水200克，酵母4克，白糖10克发面。
这次用的方法是一发。
面揉好之后，不用等发酵直接包包子。
这是我们原来开餐厅的方法，这种成型更好。
把面剂子切成20个，每个面皮包馅儿20克，正好包完
包好放蒸笼里发酵，看具体室温，这个时间不等，发酵时间不同，我们今天的室温29°，发酵了60分钟左右。
凉水上锅蒸，上气计时十二分，关火，焖两分钟。
松软，好吃😋