烤鱼

买清江鱼让老板开背处理干净，回家再次洗净，改花刀。此处注意清江鱼肉质紧密不容易碎但是不易入味，所以花刀可以改的密一些，这样每块鱼都很小，方便成熟和入味。
改完刀，葱姜塞进花刀缝，料酒白胡椒孜然末盐抹匀腌制半小时。有时间的话腌久一点，2小时也OK。

起一锅热油，多一点。腌好的鱼拎到油锅上方用勺子给鱼皮淋油，定型后下锅炸至美拉德反应充分。
随后鱼捞出放到铺了锡纸的烤盘上。
剩下的油炸土豆片，火锅料，花生米。分别炸好盛出备用。

洋葱切丝温油炸香铺到鱼身上，放入预热好的烤箱上下火200℃ 10分钟。

另起锅少油，八角葱姜蒜爆香干辣椒小米辣小茴香爆香，香菇芹菜先炒出特有的香味，再把剩下配菜都放入，加豆瓣豆豉翻炒，加水，生抽耗油老抽盐味精调味，煮沸关小火闷，9成熟后加水淀粉勾芡。

烤盘拉出浇上菜卤，放上提前炸好的土豆片火锅料花生米，再烤5分钟入一下味

最后端出烤盘撒上香菜碎，两勺花椒热油浇上激发香味，上桌开吃。配五常大米绝佳。