新手蛋黄酥

咸蛋黄喷白酒去腥，没喷瓶可以泡一下（如果是生的咸蛋黄，180度预热，铺锡纸烤至七八分熟微微出油，再放入玉米油浸泡5小时，没时间泡也可以直接做），我们家烤箱上下火大概烤6分钟就这样了，有点过了其实。把握时间，烤到蛋黄微微冒油就好。有些蛋黄形状不规则，可以提前把尖尖弄掉，后面包的时候圆蛋黄容易些，不弄也可。

先做油皮，面粉、玉米油、白糖、清水倒入碗中搅拌均匀，下手揉成面团，覆盖保鲜膜备用

再做油酥，低筋面粉加入提前室温软化黄油，揉成光滑面团，刚开始可能不成团，碎碎的，稍微用力捏一捏，就能成团了

将油皮、酥皮分成20等份，油皮大约每份22-23克，酥皮12-13克，最好总重称一下算算，会比较均匀。

取一个油皮面团压扁，包住酥皮面团，捏紧收口

收口朝下，用擀面杖擀成竖长条

自上而下卷起（可以保鲜膜包住松弛10分钟再做下一步，也可直接做），沿着长的方向再擀一次，擀成更长的长条

自上而下卷起，保鲜膜包住松弛30分钟

松弛的时间可以用来分馅料，将冷藏过的豆沙平均分成25克一个球（冷藏过不容易化不容易沾手，这样分刚好可以用掉一包馅料。因为整包用掉，建议直接把包装拆了放碗里慢慢分，不然到后面很难挤出来），包住咸蛋黄，如果不太包得住可以搓一搓，就差不多均匀了

松弛完毕的面团，中间用手指按一下，两端向中间捏起来，压扁擀成圆片，包裹馅料，一点点收口，收口朝下放（收口尽量收拢，不然烤完露馅就不好看了），烤盘底下可以铺油纸

用羊毛刷刷上两遍蛋黄液，中间撒点黑芝麻（同时预热烤箱180度5分钟吧），做完放入烤箱中层，180度，上下火烤30分钟，注意观察顶部颜色，不要过深

蛋黄酥出炉啦~