潮式蛋黄酥
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瑜儿-Elaine
风炉烤注意事项
1️⃣预热：180度
2️⃣风炉，三盘同烤，温度是150度 30分钟 如果是一盘或两盘就用145度30分钟，
如果是三盘或四盘就用150度30分钟。
‼️刷蛋液水2次，涮一次晾干再刷一次
1️⃣预热：180度
2️⃣风炉，三盘同烤，温度是150度 30分钟 如果是一盘或两盘就用145度30分钟，
如果是三盘或四盘就用150度30分钟。
‼️刷蛋液水2次，涮一次晾干再刷一次
用料
| 单颗量配方 | 1个 |
| ——油皮—— | |
| 低筋面粉 | 7.5克 |
| 中筋面粉 | 7.5克 |
| 猪油 | 4.5克 |
| 麦芽糖 | 0.31克 |
| 白糖 | 1.25克 |
| 盐 | 0.12克 |
| 水 | 6.875克 |
| ——酥皮—— | |
| 低筋面粉 | 11.25克 |
| 猪油 | 5.625克 |
| ——刷皮用—— | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 融化猪油 | 适量 |
| ——装饰黑芝麻—— | 适量 |
潮式蛋黄酥的做法
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油皮：28克左右 /酥皮：16克左右
馅料：20克左右➕蛋黄
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包馅料
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小白
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水油皮和油酥混合
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一次擀
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二次擀制
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刷蛋液
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烤180度 中层 30分钟左右
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风炉，三盘同烤，温度是150度
30分钟。如果是一盘或两盘就用145度30分
钟，如果是三盘或四盘就用150度30分钟。
家用平炉可以用170或180度，25到 30分
钟，主要看状态，上色效果好了就拿出来！
