经典肉汤排骨汤做法

第一步，排骨用淡盐水浸泡2个小时，泡出肉里的血水，捞出冲洗干净。（也可以不浸泡）
第二步，锅里倒清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片，开大火焯水，勺子撇掉血沫，5分钟后捞出，热水冲洗干净。（不能开水下锅，否则肉发柴，炖不烂）

锅里倒油，五成热后加排骨，小火煸炒至颜色金黄，让油脂渗出，这样排骨汤才会浓白。（记得提前烧好开水）

加入葱段、姜片炒出香味，倒入适量开水，转入砂锅中。（也可以炒炖都在砂锅或炒锅里进行）
大火煮开后小火炖1小时，酌情加蔬菜，加入适量食盐、白胡椒粉调味后出锅。