烧开水,放入料酒姜片,洗干净的鸡胗煮至变色捞出沥水。
葱切花,姜切丝,蒜切片,小米椒切椒圈,螺丝椒切小块,花椒,备用。切好配料后,将已经晾凉的鸡胗切薄片,备用。
凉油放入花椒,炒出香味后捞出。
继续放入葱姜蒜小米椒,炒出香味。
放入适量辣椒酱(我用的是四川自家做的辣椒酱,如果没有,可以用郫县豆瓣代替),炒香。
然后放入切好的鸡胗翻炒至九分熟。
鸡胗翻炒合适后,放入螺丝椒,放入适量生抽老抽,翻炒断生后,出锅盛盘。
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