一口鲜【松茸干贝鸡汤】广式清汤

走地老母鸡洗净，去皮斩大块，去掉鸡油、内脏。这鸡的鸡油很黄、结实，我留起日后焖花菇，鸡油焖香菇非常香！
将鸡块、姜放入冷水中盖上盖子，大火烧开。几分钟后掀盖撇除浮沫，继续盖上锅盖中小火煲30分钟。

在锅内放入4粒干贝提鲜，干贝需提前泡发，泡至手能捏碎的程度就可以，我用的干贝如1元硬币（8克/粒），大家可以参考份量，泡发的水不浪费，一同入煲。继续小火煲30-40分钟。
煲这道汤，我用的是Staub铸铁锅，存热好，蒸汽可以在锅内循环，水分流失少。而且小火就可以持续滚，节能哦。

松茸用陶瓷刀刮去表皮，削除根部泥沙，清水快速冲洗，后吸干水分切3mm薄片。
网上有很多处理松茸的方法自行搜索，有的说松茸不能用水洗，不好意思，你做你的，我洗我的。

鸡汤煮1个半小时后，汤还是澄清的，三升水最后大概浓缩成4碗精华，这时放入松茸，中火煲3分钟后就可以上桌了，喝的时候调入适量盐提味。
喝汤吃肉，营养加倍，鸡肉可以沾酱油吃，低脂又美味。