皮冻（为肉包子、小笼汤包准备）

买肉时肉老板送了一袋肉皮，拿回家放锅里用清水冲洗干净，放炉子上煮沸，再用清水冲洗干净。然后用刀切除多余的脂肪，用剪刀把猪皮剪成小条子。

放入葱段姜片等香料。

锅里加满冷水，开大火煮沸，转小火继续煮。

小火煮了50分钟，看汤汁变成乳白色，觉得应该差不多了，关火。

冷却至室温，用过滤网过滤一下，汤汁倒入保鲜盒，滤去肉皮等固体物质。

经过过滤后的汤汁（皮冻），就是乳白色的液体，然后放冰箱冷藏，第二天就能使用了。与肉馅混合拌匀，做的肉包会非常美味多汁。