生咸蛋黄处理
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人做过这道菜
O喵星o
生咸蛋黄买到后的处理
立马使用、隔天使用、一个月内使用的保存方法
立马使用、隔天使用、一个月内使用的保存方法
用料
| 咸鸭蛋 | 30个 |
| 橄榄油/玉米油 | 250ml |
| 柠檬（非必需） | 半个 |
生咸蛋黄处理的做法
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生咸鸭蛋我买的红庙河70g，买了隔天到，开箱挤出鸭蛋
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洗净
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备一碗清水，磕鸭蛋取蛋黄（硬的），用手刮洗表面的膜和蛋白液。也可以放碗里最后再一起洗快一些
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冲洗混浊的水
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晾干
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处理方法1：立马使用
洗净晾干的蛋黄铺在烤盘，喷/滴一些柠檬汁去腥（不过新鲜的咸蛋黄还好，不太腥，可以忽略此步）
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烤箱150度烤5-6分钟，微微冒汗，半熟状态取出
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冰箱冷藏冷却后取出直接使用（包月饼，蛋黄酥）。
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处理方法2：冷藏，隔天使用
烤半熟的蛋黄装入密封容器倒入橄榄油/玉米油，没过蛋黄，冰箱冷藏，隔天使用（最多3天吧，更久的也没试过）
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处理方法3：冷冻，一个月内使用
生蛋黄洗净晾干后直接装入密封袋（抽真空最好）
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我会少量用，所以用小纸袋密封装好冷冻。取用时解冻蒸10分钟即可。
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一颗70g红庙河的蛋黄重量
小贴士
有用白酒喷烤的不太推荐
首先新鲜的生咸鸭蛋没有什么腥味，没有必要
其次买的成品冷冻咸蛋黄（袋装那种)我试过白酒泡，试过喷烤，腥味只是被酒味掩盖了，烤熟后还是腥，如果是包月饼里，月饼回油后还会有一股酒味
追求蛋黄口感的还是推荐生咸鸭蛋现磕，不会有分层和粉状的情况，内心流油也很好吃
蛋白处理：
搜咸鸭蛋清菜谱，很多的
首先新鲜的生咸鸭蛋没有什么腥味，没有必要
其次买的成品冷冻咸蛋黄（袋装那种)我试过白酒泡，试过喷烤，腥味只是被酒味掩盖了，烤熟后还是腥，如果是包月饼里，月饼回油后还会有一股酒味
追求蛋黄口感的还是推荐生咸鸭蛋现磕，不会有分层和粉状的情况，内心流油也很好吃
蛋白处理：
搜咸鸭蛋清菜谱，很多的
