花生酥（无枧水）

提前炒制一些熟粉。
我用普通中筋粉小火炒至微微黄，就是可以闻到面粉的香味即可。

熟粉馅里要用，压模时防粘手粉要用。

所有馅料材料

如果没有白莲蓉馅，可以不放，直接用20克熟粉，加一些蜂蜜、油调和，与莲蓉馅等量即可。

花生酱没有可以用芝麻酱，如果也没有，就把花生磨粉，加花生油替代。

我用的绿豆馅和芝麻酱替代，没有定式，好吃就行。

混合顺序：
先 熟粉+花生油+花生酱，刮刀压拌均匀。
再加入剩余的材料，用手抓匀。

可以尝尝甜度。

配料表中的量干湿度刚好，看着是散的，用手使劲一抓可以成团不散即可。

馅料不能太湿，否则烤制过程中容易鼓胀开裂。

平均分成12个，每个27克，会有一个点点剩余，也可等分。

盖保鲜膜室温密封保存。

酥皮的全部材料。

面粉+泡打粉+小苏打，预先过筛，确保粉类混合均匀。

我全部用的普通中筋面粉。

蛋液+细糖+水，充分搅匀至发白。

加入水怡和花生油。

搅拌至充分乳化。

倒入过筛好的粉类，切拌均匀无干粉，不要过度翻拌。

混合的面团柔软细腻，表面不能出油。

揪一块压扁，观察饼皮周边是否有锯齿，测试一下干湿度，如果干了，稍稍加一丢丢水或油。

📌我在北方，面粉干，水比原配方多加了5克。

和好面团立即使用。全程盖拧干的湿毛巾防风干。

边称重边包馅。计算一下总重量等分，每个约23.1克。

带手套即防粘又好操作。称一个饼皮压扁，饼皮的延展性很好。

放入馅芯，用虎口转着慢慢收紧合拢。

双手搓圆。

再搓成长圆形。

轻轻压扁，放入模具。

📌饼胚每放一次，模具都要倒入熟粉再磕掉多余的，防粘。

模具扣在烤盘上，使劲按压模具，确保四边都压实，然后提起模具脱模。

很好脱模，一个漂亮的生胚就做好了。

全部做好，摆放保留间距。

做最后两个饼胚时，烤箱180℃提前预热。

入炉前，喷壶喷些雾化的水，不要贴着饼胚喷，抬高有一定的距离。

上下火180℃烤8分钟，饼胚表面变白，拿出来，刷2遍全蛋液（做饼皮剩的）。

📌薄薄的刷，只刷突出的纹理，不要刷凹槽。

再次入炉2分钟后，上下火调至185℃继续烤7分钟，以表面微黄上色出炉。

花生酥不要上色太深，影响美感。

出炉稍稍降温后，移到烤网上晾凉。

个个颗粒饱满，花纹清晰，没有一个开裂。

小肚鼓鼓，色泽恰好，完美。

满满的馅芯，那一丢丢盐，让糖更甜，让花生酥多了立体的口感，又酥有香。

做好花生酥密封室温保存。

貌美如花生，当然好事也一定会发生。